알토란레시피 꽈리고추돼지고기 장조림 황금레시피
요즘같이 물가높은 시대에 외식비가 만만치 않죠. 그래서 가성비 좋은 밑반찬레시피를 많이들 궁금해 하시는데요.
이번에 알려드리는 꽈리고추돼지고기 장조림레시피는 청와대요리사셨던 천상현님의 레시피로 요리프로 알토란에 소개되었던 레시피 입니다. 장조림 하면 손이 많이가는 반찬이긴 한데요. 저도 따라해보고 너무 맛있어서 정착한 레시피니 추천드립니다.
가족들에게 소고기라고 속여도 깜박 속을만한 돼지고기메추리알 조림 황금레시피 함께 만들어 보아요.
1. 돼지 안심을 손질해 줍니다. 하얀 막을 제거한 후 먹기 좋은 5cm의 길이로 잘라 줍니다.
*고기에 막이 있으면 양념이 베지 않아요.
2. 찬물에 30분정도 고기를 담궈 핏물을 빼 줍니다.
*뜨거운물에서는 핏물이 응고 되어 잡내가 날 수 있으니 반드시 찬물에 담구어야 합니다.
3. 고기가 잠길 정도의 물을 준비해 팔팔 끓으면 고기를 넣고 통후추1t, 청양고추2개, 소주100ml (2/3컵), 양파껍질을 넣고 25분 정도 삶아 줍니다.
4. 건져낸 고기는 찬물에 겉 표면을 씻어 내고 고기 삶은 물은 전부 버려 주세요. 그리고 한김 식혀 고기의 결대로 찢어 줍니다.
5. 시판용 삶은 메추리알은 2-3번 씻어내고 따뜻한 물에 잠시 담가 둡니다. 꽈리고추는 포크나 이쑤시개를 사용해 구멍을 내주고 표고버섯 갓은 6등분으로 자르고 기둥의 밑둥은결대로 찢어 줍니다. 양파는 4등분으로 잘라 줍니다.
6. 물 600ml, 진간장 120ml, 맛술 50 ml, 황설탕 4큰술을 넣고 조림장을 만들어요.
*황설탕을 넣는 이유는 돼지고기에 색이 잘 베기 위함이예요. 더 단맛을 원하면 설탕을 추가해도 좋습니다.
7. 물이 끓기 시작하면 준비된 재료를 전부 넣어서 강불에 15분 중약불에 10분으로 끓여 줍니다.
(돼지고기, 통마늘, 표고버섯, 표고버섯기둥, 꽈리고추, 양파, 메추리알 )
* 장조림을 만들뚜껑을 닫지 않고 졸여 준다
돼지고기 삶을때 양파껍질을 넣어 주세요
물과 간장은 5:1의 비율로 넣어주세요
요즘같이 고물가 시대에 돼지고기 500g을 6천원에 구입해서 메추리알 1봉지와 함께 만들었더니 반찬집도 안부러울 양의 맛있는 가성비 좋은반찬으로 돼지고기 장조림이 완성되었어요.
꽈리고추까지 넣어서 더욱 맛있었던 돼지고기장조림은 요 레시피로 정착해 보세요 정말 강추예요. ^^